Biographie
François Besancenot, docteur 3e cycle en géographie de l’Ecole normale supérieure de Lyon, enseigne à l’Université Lyon 2 la géographie environnementale, la gastronomie et l’alimentation
durable. Après avoir passé un CAP cuisine et fondé l’association Santé-Goût-Terroir en 2017, il sensibilise et forme tous types de publics au lien entre l’homme est son terroir, son bien-être et son environnement, par le biais de l’éveil des sens et de la connaissance des produits de qualité.
Ses interventions se déclinent sous la forme de conférences, de cours et d’ateliers culinaires. Son dernier ouvrage « Légumes des terroirs : histoire, vertus & mode d’emploi » (ed. Le Sureau), co-écrit avec Daniel Vuillon, fondateur des AMAP, donne à connaître, choisir, conserver et cuisiner le légume afin qu’il donne le meilleur au niveau gustatif, nutritionnel, environnemental et des représentations que l’on s’en fait. Ce livre est destiné au grand public, aux étudiants, aux chercheurs ainsi qu’à tous les professionnels de la restauration.
Bibliographie
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Légumes des terroirs - 12/04/2023 - Le Sureau - Chaque légume est une histoire originale, des cultures variées, des usages culinaires ou médicaux, des préparations multiples - et des saveurs ! Souvent traitées séparément, toutes ces facettes des légumes se trouvent ici réunies dans un ouvrage qui donnent les clés nécessaires pour comprendre d'où viennent les légumes, leurs variétés, leurs bienfaits nutritionnels et culinaires mais aussi pour apprendre à les choisir afin d'en conserver toutes les vertus, du terroir à l'assiette ! Exemples à l'appui : soixante recettes originales et commentées ouvrent des pistes pour une consommation optimale des légumes - l'alliance de la santé et du palais ! Légumes des terroirs est issu de la collaboration de deux passionnés de l'histoire, de la culture et du meilleur usage des légumes. |
